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发布时间:2019-07-25 00:00:00

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厨房设备如何保养才干净卫生?

厨房设备如何保养才干净卫生?

  首先,在厨房里冰箱是必不可少的,冰箱使用过程中,一定要记得定期擦洗冰箱内外,保持清洁度;也要定期将冰箱内的物品取出来进行出霜,切忌用坚硬物品去敲击冰箱。在冷冻食物时,生熟食品一定要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱,腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味;不要将热的食品放入冰箱;时刻注意观察冰箱的温度;平时冰箱门一定要关好;发现冰箱除故障了要及时找专业人士来修理查看。   现在人们的生活水品高了,对美食的诱惑也势不可挡,因此搅肉机、码斗、刨片机也入驻各大酒店和商用厨房了   搅肉机使用后一定要将电源拔掉,并拆开机器,用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯,用热水再冲洗干净,用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统,然后再用干抹布擦干零件的水分安装好;码斗使用完,及时用清水洗净,使用过程中要做到轻拿轻放,不要来回扔,杜绝用火烧。用来刨片的冷冻原料,体积太大不可强行刨,要让原料稍微解冻后再刨,这样才能保持刀刃的锋利,延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净,特别是缝隙一定要耐心擦干净,使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗,而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑,如需要可由工程部提供机用专业润滑油。   炒菜的炉灶是厨房的重要必备物品啦!但是卫生也是重中之重,炉头每天要清洗,保证炉头不能有油腻;不可向炉头内外扔杂物,以保证内部油气畅通和外部下水;对炉头的热水锅要每日清洗,不要放杂物;炉头上的水箱要随时清洗,保持水质清洁;炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击,做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞,应立即通知工程部维修,以免发生危险;离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关,以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统;杜绝用坚硬物敲击炉灶,以免发生损坏,定期清除炉头内的通风道,以免造成通风道堵塞而发生危险。   我们的生活越来越好的今天,养生也成为了人们追求的一大热潮!各种美味可口的粥品和甜品档怎么能少呢!   每天粥品和甜品收档后,一定别偷懒,要将炉头和平头炉清洗干净;关好阀门,将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好;各种粥底的料盒要清洁或更换,下冰箱以免变味;将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好;搅拌机用完之后及时清洗到位,不能糖水、糖粉、鱼胶等物质,以免影响他人的工作;花嘴,挤袋等物保持干净并放好,以免丢失;自己档口所专用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物;蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于货架上。   馅档的卫生不容忽视,每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手,都要清洁保管好刀具要每天磨制,专刀专用;砧板及砧板围当天都要清洗干净,不能有油污和肉碎;味仔称、磅要随时清洗,以便别人使用;调味盒每天清洗更换一次,搅拌机及时清洗搅拢和把手;刀具、砧板要放在安全的地方,以免发生危险,搅拌机用完后要记住随时断电,以免有危险,刨用完洗净放好以免误伤,馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。   上面介绍的大多数是西厨的一些设备卫生,下面说说中厨的卫生保养!   案板要随时清洗,保持整洁,不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑;烤箱每次用完后断电,案板用的刮刀只能用来铲面;各种规格的酥棍用后要随时清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面;蛋挞模不用时要擦净放好,月饼模用完后先用水清洗再凉干,然后浸泡在清油中以防干裂;案板专用冰箱应每天清洁。   肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净,肠粉布要用清水刷洗干净;各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱,防止原料变质,如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质;肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净,不能有油污;各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放,不要用硬物敲击;蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。   熟笼档的卫生处理   一、 每天收档时要将熟仓,蒸笼及带受布清洗干净。   二、 每天收档时收好未家热的成品或半成品,都要下冰箱,出品台要用清洁剂清洗干净。   三、 所以地方都不能有油污。   四、 不用蒸箱时要关紧阀门,以免出现干烧锅的现象。   五、 熟笼的冰箱应每天清理,熟制品不宜存放时间过长,要及时处理掉以免冰箱出现异味。   电局炉的卫生和保养厨   一、 局炉应每天清理里面的杂物   二、 如果不用应关闭开关   三、 不要用坚硬物敲击局炉,以免发生损坏。   四、 如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理。   双头矮仔炉的卫生和保养   一、 用完之后及时清洗,保证不要有油腻,不要往炉中丢弃杂物,以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅。   二、 不要用坚硬物体碰撞或敲击炉体以免损坏。   三、 要定期请管事部清洗炉子。4、 要定期请工程部通炉内的出气孔,以保证出气通畅火势均匀,不用时关闭煤气开关,以免发生危险。   砧板用具的卫生和保养   一、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要开口,磨刀石固定好,右手握住刀柄,左手平握刀背向前推磨,磨两分钟后再换一面,待刀刃锋利表面光亮即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理,应该经常磨制,使其保持光亮锋利,每两天磨一次,天天用洗净油腻及杂物。   二、 我们使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗,一方面是卫生起见,另一方面是可以使原料保持新鲜,料头盒每天中午及晚上下班前都要换水或清洗干净,要把料头取出后才能清。   三、 磨刀石每次使用完后,要用清洗刷去污及杂物。用时要轻拿轻放,不要摔,不用时要收好。   保鲜风房的卫生和保养   一、 保鲜风房的卫生比冰箱的卫生难搞,但是首先要注意原料物品摆放的整齐,蔬菜一定要放在筐里摆好,每天必须清扫地面一次,如果遇到动物姓原料或海鲜原料有异味或变质一定要及时的清理取出。   二、 风房每周要进行一次彻底清洁,要把所有窄料物品取出,墙壁、地面要刷洗包括门框。所有装海鲜和肉类的保鲜盒全部更换一次,保持原料的绝对新鲜。   三、 风房的卫生必须有专人清洁。   打荷台柜的卫生和保养   一、 打荷台要定期清理内部。、 打荷台要随时擦洗外面以保持清洁。   二、 打荷台除必备的炒锅用料外,杂物一律禁止放于台面上。   三、 打荷台热柜除上班外开关一律关闭。   四、 如打荷台热柜出现故障,应立即通知工程部。   多层推车的卫生和保养   一、 推车要随时清洗,以保持清洁。   二、 使用推车时不要用力碰撞,以免发生损坏。   三、 如发生损坏时请送工程部及时修理。   油盆的卫生和保养   一、 油盆应每天清洗干净,不要留有油渍。   二、 油盆不要用来放一些杂物。   三、 油盆不准放在火上烧烤。   四、 不准扔砸油。   炒锅的卫生和保养   一、 炒锅在使用完毕之后洗净,放在干净的地方。   二、 炒锅在使用前要烧干净油垢。   三、 不准用坚硬物敲击炒锅。厨   四、 不准扔砸炒锅。   五、 烧锅时,不要烧得太红,以免发生危险。
发布时间 : 2019-08-15 点击 : 3466
厨具有哪些是如何进行分类的

厨具有哪些是如何进行分类的

  有两种分类方法   1、按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具。   商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备   家用厨具一般用于家庭。   2、按照用途来分,可分为以下五大类。   第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。   第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。   第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。   第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。   第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
发布时间 : 2019-08-15 点击 : 3502
厨房设计注意事项

厨房设计注意事项

  洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量!   1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。   酒店厨具 餐饮厨具 西餐厨具 中餐厨具 不锈钢厨具 油烟净化设备   2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。   3. 洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。   酒店厨具 餐饮厨具 西餐厨具 中餐厨具 不锈钢厨具 油烟净化设备   备餐间设计要注意以下几个方面:   1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。   2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。   3. 备餐间要有足够空间和设备。   重视通风和排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、以及各种菜肴的混合味道,其问题就出在通风。酒店在设备专业设计时要特别注意这一点,厨房负压不够是产生这一问题的主要原因。增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出,还可避免整个酒店通风的串味。另外,餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小烟对非吸烟客人的影响,而且出风口不能正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适感及菜肴的质量。   酒店厨具 餐饮厨具 西餐厨具 中餐厨具 不锈钢厨具 油烟净化设备   重视酒店灯光设计。太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个餐厅环境富有层次。此外,酒店设计应避免彩色光源的使用,那会使酒店显得俗气,也会使客人感到烦躁。
发布时间 : 2019-08-15 点击 : 1903
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